O Cerrado é a savana mais rica do mundo em biodiversidade, com 12 mil espécies identificadas, dispersas em 37 ambientes, formando um complexo vegetacional de múltiplas paisagens, que ocupa cerca de 36% do território brasileiro, considerando suas áreas de transição.
Conheça as riquezas do Cerrado:
É um verdadeiro tesouro do Cerrado rico em nutrientes essenciais para a nossa saúde. Essa leguminosa do Cerrado é apreciada pelo sabor inigualável de sua castanha que tem valor nutricional importante para a manutenção das funções orgânicas, sendo considerado rico em ferro, zinco, magnésio, fósforo, cobre e fonte de cálcio e fibras.
Os frutos de baru maduro apresentam coloração marrom e são coletados no chão por agroextrativistas do Cerrado, deixando parte dos frutos para reprodução natural da espécie. A castanha deve ser consumida torrada, podendo ser utilizada como ingrediente no preparo de diversas receitas doces e salgadas. A castanha de baru é fonte de proteínas, contém óleo, fibras solúveis, e são ricas em vitaminas e sais minerais. Os frutos amadurecem no período de agosto a setembro e servem como alimentos para morcegos, roedores, araras, macacos e para o gado.
Polpa: A polpa, de cor marrom, muito doce, deve ser consumida processada ou na forma de geléia e licor.
Amêndoa (castanha de baru): A amêndoa fica dentro do fruto. Deve ser consumida torrada, podendo ser utilizada para enriquecer diversas receitas de pães, bolos, sorvetes, acompanhar aperitivos, ou ainda em doces ou paçoquinhas, granolas, barras de cereais. Vem sendo utilizada desde 2001 na alimentação escolar. Segundo estudos, em 30 gramas de castanha de baru, o equivalente a 1/2 xícara de chá, há 1,4 miligrama do mineral (ferro) que combate a anemia.
Óleo: O óleo extraído é semelhante ao azeite com 81% de insaturação, e obtido por meio do processamento das amêndoas, rico em ômega 9. É utilizado na alimentação humana de maneira variada, assim como anti-reumático por suas propriedades.
Da casca (endocarpo) é produzido um carvão ecológico (pesquisa CEDAC/LPF/IBAMA-apoio MMA) com poder calorífico superior ao carvão de lenha nativa e de eucalipto.
O baru é campeão
Compare os teores de calorias e minerais nas oleaginosas
| Item | Baru | Amendoim | Avelã | Noz |
| Calorias | 502 | 594 | 629 | 718 |
| Ferro | 4,7 mg | 3,7 mg | 3,3 mg | 2,6 mg |
| Zinco | 4,2 mg | 3,8 mg | 2,2 mg | 1,2 mg |
*em 100 gramas, o que equivale a 1 1/2 xícara de chá de cada